Archivo de febrero, 2010
¿Que son los lúpulos nobles?
0hace 1 año
por admin
en Cultura cervecera
cono de lúpulo
El término noble cuando se aplica a los lúpulos, se refiere de manera general a aquellas variedades que son de bajo contenido de ácidos alfa- causantes del amargor en la cerveza- y aromas concentrados.
Puede hablarse de dos enfoques para definir lo que son los lúpulos nobles. Por un lado están los que consideran a los lúpulos nobles solo a aquellas variedades que se cultivan el la región central de Europa y toman su nombre de la región en donde se producen, por lo tanto solo pueden ser nombrados nobles si son cosechados en la región que les da el nombre. Es casi una denominación de origen aunque formalmente no lo es, Por el otro, están los que consideran a los lúpulos nobles aquellas variedades que cumplen con ciertas características independientemente de su origen geográfico.
Los lúpulos nobles contienen grandes cantidades de un aceite llamado humolona y bajas cantidades de cohumulona y adhumulona. En cuanto a los ácidos beta, su contenido es bajo. Esto hace que sean de un amargor relativamente bajo y de aroma muy marcado.
Algunos autores consideran a las variedades Fuggle y East Kent Goldins , ambas originarias de Inglaterra, como lúpulos nobles dado que cumplen con las características de amargor y sabor referidas. Y aun hay los que incluyen a la variedad de origen Esloveno conocida como Styrian Goldings que es muy parecida a la Fuggle. Los menos estrictos con la clasificaión incluyen a algunas variedades que se cultivan en los Estados Unidos.
Los lúpulos nobles son:
[Por su origen:]
- Hallertau ó Hallertauer–Es originario de la región de Hallertau o Holledau en la Bavaria central. Es el lúpulo original de las Cervezas lager. (Ácidos Alfa: 3.5–5.5% / Ácidos Beta 3–4%)
- Saaz– Muy utilizado en la región de Bohemia particularmente para las lager pálidas Checas como la mundialmente famosa Pilsner Urquell. Aroma y amargor suaves. (Ácidos Alfa: 3–4.5% / Ácidos Beta 3–4.5%)
- Spalt(er)–Lúpulo tradicional Alemán de la region del mismo nombre que se localiza al sur de Nuremberg. Proporcionan un delicado aroma a especies. (Ácidos Alfa: 4–5% / Ácidos Beta 4–5%)
- Tettnang(er)–Toma su nombre de un pequeño pueblo ubicado en la parte sur de Baden-Württemberg en Alemania. Imparte un amargor suave y a menudo se usa combinandolo con Hallertau (Ácidos Alfa: 3.5–5.5% / Ácidos Beta 3.5–5.5%)
[Por sus características:]
- Ultra, Vanguard, Cascade, Target y Crystal, todos originarios de los Estados Unidos.
- Fuggle y East Kent Goldins ambos de origen Inglés.
- Styrian Goldings de Slovenia.
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0hace 1 año
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