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2012: Un año para aprender
0hace 4 semanas
Hagámosle un poco al adivino, mezclemos con los pocos datos disponibles, añadamos un poco de nuestros propios deseos y tendremos un panorama mas o menos amplio de lo que podemos esperar para éste 2012 en lo que se refiere a cerveza en nuestro país.
1.- Nuevas Cervecerías. No hay razón para suponer que ya están todos los que son, por el contrario, lo más probable es que durante este año se vean muchas mas cervecerías. No podemos mas que alegrarnos por ésto y desearles mucho éxito a quienes se aventuran a montar su propia empresa cervecera.
2.- Habrá mejores cervezas. Esto es, cómo dicen en Estados Unidos ” a no brainer”. Cada vez los cerveceros locales adquieren mas experiencia, cada vez se importaran mas cervezas, cada vez-al incrementarse el consumo-habrá cervezas en mejor estado. En resumen, todos los consumidores nos veremos beneficiados.
3.- Habrá experimentos muy….mejor no etiquetemos. Me refiero a que habrá muchos intentos por crear cervezas distintas y eso implica probar con nuevos ingredientes. ¿Que puede pasar?, algunos conseguirán buenos resultados pero tendremos que estar preparados para resultados no tan exitosos. Seamos indulgentes, valoremos el intento. Es necesario, sin embargo, que señalemos de manera constructiva lo que se puede mejorar. Y- tal vez lo más importante- seamos exigentes cuando nos encontremos con actos que denoten falta de probidad; pienso en cervezas contaminadas, en cervezas cuyo precio es desproporcionado para la calidad, costos altos por la presentación en vez de por la propia cerveza.
4.- Algunos tendrán que cerrar. El negocio de la cerveza artesanal es demandante, los errores se pagan caro, muchas veces el cierre es la única salida. No olvidemos que varios microcerveceros están en éste negocio sin experiencia previa ( ni como cerveceros ni como emprendedores). Estas dos carencias son ingredientes que apuntan mas al fracaso que al éxito, pero que nadie se sienta mal, la realidad es que las condiciones no son propicias. Ojalá lo entendamos todos y nos preparemos mejor antes de iniciar operaciones.
5.- Los precios de la cerveza artesanal se ajustaran a la baja. Esto es solamente un deseo, ¿ pero quien de Ustedes no lo comparte?
En resumen, el 2012 será un año para aprender. No lo desperdiciemos.
2011: Lo bueno, lo malo y lo feo
0hace 1 mes
por admin
en Cultura cervecera
Lo bueno: El surgimiento de un gran número de microcervecerías.
Son tantas que prácticamente no hay semana en que no haya nuevas cervezas y es casi imposible mantenerse al día con las nuevas etiquetas. Esto es, sin lugar a dudas, bueno para la industria de la cerveza artesanal de nuestro país. Lo previsible es que cada vez haya mejores cervezas como resultado de la competencia, de la experiencia adquirida y de la exposición a consumidores cada vez más informados y por lo mismo más selectivos. En el camino, algunos microcerveceros no lograrán consolidar sus empresas pero eso es- por duro que pueda sonar- lo normal y lo mejor para los consumidores que son los que deben de importar por una razón simple y sólida; son los que pagan. El argumento de “todo esfuerzo es meritorio” perderá peso de manera gradual y cada vez será más difícil comercializar cervezas malas y caras. Por ahora, aprovechemos para probar la mayor cantidad de marcas que podamos, eso nos hará mejores consumidores y nos permitirá afinar nuestros criterios para seleccionar las mejores cervezas.
Lo malo: Se siguen comercializando cervezas a precios elevadísimos en términos de precio/calidad.
Ya veremos los días en que el precio de la cerveza esté en función de la calidad y no, como ocurre hasta ahora en función de la necesidad del microcervecero de hacer viable su modelo de negocio. Por ahora, el consumidor está pagando lo que el cervecero necesita para seguir operando, lo que nos lleva a preguntarnos; ¿hasta que punto se puede sostener esta situación? Es de esperarse que en la medida en que el consumidor se vuelva más selectivo, por más informado, los precios se ajusten. Concedamos que el precio de la cerveza no se determina en ningún caso en función de la calidad exclusivamente, pero sin duda ésta debe ser un parámetro de peso. Por ahora no lo es.
El otro argumento; “la cerveza artesanal cuesta más porque es mejor” tampoco se sostiene. La calidad no es función del método de elaboración y todos los aficionados hemos probado cervezas artesanales malas y cervezas industriales buenas.
Lo feo: La comunidad no acaba por integrarse.
Por un lado no hay hasta la fecha ninguna organización gremial que agrupe y represente a los miembros de lo que comúnmente llamamos “movimiento cervecero artesanal”. Tal vez sea muy pronto para que se dé esta integración, pero si tomamos en cuenta que hay algunas marcas que han estado en el mercado por más de 10 años, se antoja pensar que sería bueno contar con algun tipo de Asociación gremial. Algunos me dirán que estamos pasando por alto a ACERMEX. No es así, solo que: ¿ a quienes representa? ¿ con que propósitos?¿ cuales son los avances?
En fin, hay mucho más que lo anteriormente expuesto pero esto es- grosso modo- desde nuestro punto de vista, lo que mas resume el estado de la industria de la cerveza artesanal de México durante 2011.