Cultura cervecera

Como es habitual para estas fechas Cuahtémoc Moctezuma lanza su cerveza de Navidad bajo la mexicanísima marca Noche Buena. Para aquellos no familiarizados con el nombre, la Noche Buena es en México, además de la celebración, la flor que en otras latitudes llaman Pointsetia y es justamente ese motivo el que adorna la etiqueta de la cerveza que nos ocupa.

En la edición de éste año, la cervecería ha decidido resaltar el estilo de la cerveza, cosa por lo demás rara con el resto de su portafolio. Según se lee en la etiqueta se trata de una Bock. No bien llegó la Noche Buena a los anaqueles y ya muchos aficionados a la cerveza estaban cuestionando si en verdad se trata de una Bock. Hay que decir que el fabricante siempre ha declarado que la Noche Buena es una Bock, solo que no siempre en la etiqueta y quiza por eso es ahora que se debate.

El origen.

Bock es un estilo que ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos, al punto que difícilmente podemos afirmar que lo que hoy conocemos como Bock sea lo mismo que hace cientos de años. Originario de Einbeck una ciudad de Alemania famosa por la calidad de sus cervezas lo que probablemente le valió ser incluida en la Liga Hanseática, esa antigua precursora de los modernos tratados comerciales. Ya para los primeros años del Siglo XIII,   la principal actividad económica de Einbeck era la elaboración de cerveza e incluso su alcalde era a la vez su cervecero en jefe. Se dice incluso que la cerveza de Einbeck era tan famosa que llegó a ser consumida durante la boda de Martín Lutero.  El éxito de Einbeck como centro cervecero (que se extendió por mas de tres siglos) se vio interrumpido por dos sucesos: Un par de incendios que destruyeron la ciudad durante el Siglo XVI y la Guerra de los Treinta Años(1618-1648) que devastó no solo a Einbeck sino a Alemania entera.

¿Y si la actividad cervecera desapareció como es que sigue existiendo el estilo?. La respuesta la encontramos en Munich. En ese tiempo, aunque hoy nos parezca difícil de creer, la cerveza que se hacía en esa región no era muy buena y la cerveza que se hacía en Einbeck, en cambio,  era muy apreciada al punto que los cerveceros de Munich “dedicaron toda su energía a hacer una cerveza tan buena como la de Einbeck” según afirma J. P. Arnold en su Origin and History of Beer and Brewing.  No fue hasta 1612, sin embargo, que gracias a que un cervecero de Einsbeck fue transferido a Munich que se pudo reproducir el estilo aunque con limitaciones debido a la utilización de ingredientes y perfil de agua distintos a los originales.

Muchas fuentes citan el origen de la palabra Bock diciendo simplemente que es una deformación directa de Einbeck. Otras en cambio establecen que en dialécto Bavaro Einbeck es Ainpoeckish pier lo cual se acortó a simplemente Ainpoeckish y de ahí a Poeck y después por deformación a Bock, palabra alemana que significa chivo.

Variantes.

El estilo Bock original ha sufrido, como ya hemos dicho, un evolución tal que ha dado lugar a un número de variaciones, a saber:

• Doppelbock. Litermalmente significa doble aunque en realidad las leyes alemanas de etiquetado exigen solamente una Gravedad mayor en 0.008 puntos que la Bock regular. En México se consiguen la Salvator de Paulaner y la Optimator de Spaten.
• Maibock. Literalmente Bock de Mayo. No se consiguen en México.
• Eisbock. Básicamente una bock que se congela y se le retira el hielo (eis) quedando una cerveza con una gravedad mayor en el orden de 1.093-1.101. 

¿ES O NO ES?

Pues en estricto sentido lo es porque así lo define el fabricante. Ahora, qué tan bien refleja el estilo es otra historia. Veamos.

CARACTERÍSTICAS

Daniels nos dice que las Bock deben cumplir con las siguientes caracterísitcas.

• Gravedad Original: 1.066-1.074
• Amargor: 20-30 IBUs
• Color: 20-30 SRM
• ABV: 6-7.5
• Esteres: Muy bajo
• Diacetilo: Muy bajo
• Sabor del lúpulo: Muy bajo
• Aroma del lúpulo: Ninguno

Para no faltar a la costumbre, el único dato disponible en la etiqueta de la Noche Buena es el contenido alcohólico que es de 5.9 % es decir apenas por debajo del límite para el estilo, nada importante. Otro parámetro que se queda corto es el amargor, apenas perceptible.

Tal vez, la comparación con otras cervezas del mismo estilo como las que hemos citado aquí, nos ayuden a tener una mejor referencia.

Mi opinión personal es que sí es una Bock, aunque no de las mejores. Yo prefiero una que se consigue con facilidad en México, la Shiner Bock, pero eso solo es un tema de preferencia personal.