Datos curiosos
2012: Un año para aprender
0hace 4 semanas
Hagámosle un poco al adivino, mezclemos con los pocos datos disponibles, añadamos un poco de nuestros propios deseos y tendremos un panorama mas o menos amplio de lo que podemos esperar para éste 2012 en lo que se refiere a cerveza en nuestro país.
1.- Nuevas Cervecerías. No hay razón para suponer que ya están todos los que son, por el contrario, lo más probable es que durante este año se vean muchas mas cervecerías. No podemos mas que alegrarnos por ésto y desearles mucho éxito a quienes se aventuran a montar su propia empresa cervecera.
2.- Habrá mejores cervezas. Esto es, cómo dicen en Estados Unidos ” a no brainer”. Cada vez los cerveceros locales adquieren mas experiencia, cada vez se importaran mas cervezas, cada vez-al incrementarse el consumo-habrá cervezas en mejor estado. En resumen, todos los consumidores nos veremos beneficiados.
3.- Habrá experimentos muy….mejor no etiquetemos. Me refiero a que habrá muchos intentos por crear cervezas distintas y eso implica probar con nuevos ingredientes. ¿Que puede pasar?, algunos conseguirán buenos resultados pero tendremos que estar preparados para resultados no tan exitosos. Seamos indulgentes, valoremos el intento. Es necesario, sin embargo, que señalemos de manera constructiva lo que se puede mejorar. Y- tal vez lo más importante- seamos exigentes cuando nos encontremos con actos que denoten falta de probidad; pienso en cervezas contaminadas, en cervezas cuyo precio es desproporcionado para la calidad, costos altos por la presentación en vez de por la propia cerveza.
4.- Algunos tendrán que cerrar. El negocio de la cerveza artesanal es demandante, los errores se pagan caro, muchas veces el cierre es la única salida. No olvidemos que varios microcerveceros están en éste negocio sin experiencia previa ( ni como cerveceros ni como emprendedores). Estas dos carencias son ingredientes que apuntan mas al fracaso que al éxito, pero que nadie se sienta mal, la realidad es que las condiciones no son propicias. Ojalá lo entendamos todos y nos preparemos mejor antes de iniciar operaciones.
5.- Los precios de la cerveza artesanal se ajustaran a la baja. Esto es solamente un deseo, ¿ pero quien de Ustedes no lo comparte?
En resumen, el 2012 será un año para aprender. No lo desperdiciemos.
Estudio de calidad- Cervezas. Revista del Consumidor
0hace 3 meses
En nuestro afán de no descalificar ningún trabajo que se realice en torno a la cerveza en nuestro país, nos hemos mantenido neutrales en infinidad de ocasiones. Hoy no es el caso porque nos parece que el tema que nos ocupa, en lugar de beneficiar al público consumidor, lo mal informa. ¿De que estamos hablando? Del reporte de laboratorio de la PROFECO que bajo el título Estudio de Calidad: Cervezas Brindis, espuma y calorías acaba de publicarse en la Revista del Consumidor.
El artículo abre bien con una referencia a Michael Jackson pero pronto empiezan las perlas que nunca faltan en publicaciones que no es especializan en cerveza. Los especialistas también ponen su granito de malta cuando se trata de errores, pero ¿quien puede tirar la primera piedra?. Veamos algunos ejemplos:
Lo que pocos estudiosos se atreverían a negar es que cereales y cerveza están unidos desde el inicio de la historia.
¿Tu sabes de alguno de esos “estudiosos” que nieguen la relación entre cereales y cerveza?
“Ceres”, la diosa romana de la tierra
¿No era la diosa de la agricultura? Ceres de la raíz protoindoeuropea ker, crecer, crear. En fin, no nos detengamos en detalles.
El contenido.
El documento presenta una tabla para cada una de las cervezas que fueron valoradas y he ahí la verdadera debilidad: La falta de contenido útil. La información que pusieron es, digamos, elemental para no decir inexacta en muchos casos.
Nombre. Bueno, si hubieran fallado aquí, ni nos ocupamos del tema.
TIpo ( suponemos que querían hablar de cierta categorización porque no se especifica. El caso es que el reporte clasifica las cervezas por:
- Cerveza de Malta ( menos mal, pensé que hablarían de cervezas de barbacoa)
- Cerveza clara ( claro)
- Cerveza ( así , nada más. Son tipo, clase, categoría o lo que hayan querido decir, simplemente eso; cervezas. Nos queda clarísimo)
- Cerveza Premium (Sin comentarios)
- Cerveza Especial ( Sin comentarios
- Cerveza sin alcochol y Cerveza ¡sin alcohol!. No hay que hacer leña del árbol caído, sabemos que fue un error tipográfico.
No se donde se documentaron para hacer esta clasificación, pero de que es inútil, si que lo es.
Información Comercial.
Aquí se llevaron las cosas mas lejos pues los datos son mas que inexactos, inexistentes. La mayoría de las cervezas ofrecen información comercial “completa” sin especificar en qué consiste dicha información. Otra descripción sobre ésta misma dimensión dice que el contenido alcohólico es menor al declarado. ¿Debemos suponer entonces que la información comercial es el contenido alcohólico solamente?
Otros parámetros.
Ademas de los parámetros mencionados, el artículo evalúa el contenido alcohólico comparando el medido contra el declarado, el aporte calórico y el costo por cada 100 mililitros . La pregunta es, ¿que dicen estas características con respecto a la calidad de la cerveza?
El caso Minerva
Llama la atención la nota que aplican a las 3 cervezas de Minerva que sometieron a las pruebas ( Stout, Colonial y Viena) se refiere a la diferencia de contenido alcohólico entre muestras, lo que confirma lo que hemos venido diciendo con respecto a la variabilidad entre lotes que afecta a los productores artesanales.
En fin, la información debe ser útil, si no mejor que nos dejen como estabamos.
De cualquier manera, juzga tu mismo leyendo el artículo completo aquí.