Listas
100 Top Beers en el planeta Tierra por BeerAdvocate.
ago 10
El sitio BeerAdvocate recien publicó su lista Top Beers in Planet Earth . La lista de las 100 mejores cervezas de la tierra está basada en las revisiones que hacen los lectores del sitio. El país con mas entradas en la lista es Estados Unidos con 71, seguido por Bélgica con 11, Alemania con 7 y Reino Unido con 5.
En términos de estilos, los mas populares son:
- Imperial Stout = 14
- Imperial IPA = 10
- Stout = 6
- Belgian Strong Dark Ale = 5
- Porter = 5
- American Strong Ale = 4
- Brown Ale = 4
- Pale Ale = 4
- Tripel = 4
- Belgian Strong Pale Ale = 3
- Doppelbock = 3
- Hefeweizen = 3
- Pilsener = 3
- Quadrupel = 3
- Herb/Spice Beer = 2
Otro dato importante es que las 5 cervecerías con más entradas en la lista son ( o empezaron siendo) microcervecerías:
El método usado para hacer la lista es explicado al final de la lista original y es importante porque aclara como ponderaron el hecho de que el numero de revisiones que cada cerveza obtuvo es distinto.
Entrevistas con los pioneros: José Morales de BeerJack
abr 9
Nombre completo: José Morales Báez
Sitio web de tu empresa: www.cerveceriajack.com
Tu función actual en tu empresa: Todólogo, desde Ayudante General hasta Maestro Cervecero
Otros datos de tu curriculum: Almacenista por mas de 18 años.
¿Cómo escogiste el nombre de tu empresa y de tus productos y que significan?
Esto fue gracias a los proveedores de Canadá Y EE.UU. los cuales no me dirigían los correos por mi nombre, siempre me dirigían los correos a nombre de Jack.
¿A qué edad probaste tu primera cerveza y cómo recuerdas la experiencia?
Creo que fue a los 8 años y la verdad, no fue nada agradable, recuerdo que fue con unos primos los cuales habían comprado unas Tecates y en verdad a mi me supo muy amarga y no me gusto para nada esa experiencia.
Todos los aficionados a la cerveza artesanal/casera tuvimos un momento que nos hizo cambiar nuestro punto de vista sobre la cerveza. ¿Cuál cerveza te produjo esa reacción?,¿Cómo describirías este momento de revelación?
Mira a mí en lo personal fue una pregunta que me hice, cómo se hace la cerveza de ahí que empecé a investigar, y fue cuando supe que el mundo de la cerveza no estaba limitado a solo dos compañías y tampoco a solo dos estilos generales.
Para ti, ¿qué es una buena cerveza ?
Es un producto el cual debe de mantener las características de la ley de la pureza establecida por Guillermo IV. La cual no debe de ser filtrada, ni pasteurizada, para que conserve sus elementos y sabores al 100%.
Algo Ortodoxo pero a mí así me gusta más una cerveza.
¿Cuál es tu sitio web favorito sobre cerveza?
Revista Mash, ahí empecé a ver cómo hacer mis primeros equipos asi como la facilidad de entender porque ( el sitio) está en español.
¿Nos puedes compartir tus próximos proyectos relacionados con cerveza?
Claro, estoy trabajando en una nueva receta de mi propia creación. Esta será con levaduras Lager
¿Qué te gustaría que ocurriera en nuestro país en términos de cultura cervecera?
Que tuviéramos más marcas así como explorar más estilos, sobre todo introducir nuevos estilos de cerveza ya que solo nos estamos enfocando en cervezas que vemos en los sitios de internet, como las Stout o las Pilsen, debemos poner a trabajar nuestra imaginación para que este Boom no se quede en eso; una llamarada de petate, hay que saber llegar a nuestros clientes con nuestras propias creaciones y ser diferentes al resto del mundo, no ser iguales.
¿Cómo te imaginas la industria de la cerveza artesanal/casera en México dentro de 5 años?
Pues espero que crezcamos como un nuevo producto diferente a las cervezas industriales con mas mercado, que sólo se logrará si cada quien empieza por explorar la gran variedad de granos que tenemos a nuestro alcance para sacar nuevos productos, espero que seamos competitivos y no repetitivos, para poder alcanzar el éxito que requiere nuestro sector hablando del artesanal.
La mejor manera de aprender a hacer cerveza.
mar 8
Muchos, por no decir que todos los cerveceros que se inician me preguntan- de alguna u otra manera- cuál es el mejor camino para aprender a hacer cerveza. Mi respuesta es siempre la misma y cada vez que tengo la oportunidad de explicar mis razones, reafirmo lo que pienso sobre el tema.
Se puede decir de manera breve y hasta cierto punto simplista, que el camino es uno solo: Hacer Cerveza. Esto, aunque suena a perogrullada tiene su transfondo que voy a tratar de explicar enseguida.
Hacer cerveza no significa mezclar los ingredientes que alguien nos dijo- mediante una receta-, hervir la mezcla, agregar levadura y ya. Tampoco quiero decir que se necesite un Doctorado en Física. No, lo que quiero decir es que hacer cerveza es mucho mas que eso. Es- entre otras cosas- desear LA CERVEZA, nuestra cerveza, la mejor Cerveza posible, y ésto por supuesto implica búsqueda, experimentación, aprendizaje, pruebas, ajustes e intentos. En resumen, hay que hacer cerveza, no queda de otra si realmente queremos aprender.
En segundo lugar, mi recomendación es que se acerquen a quien ya haga cerveza. Hacer cerveza en grupo tiene muchos beneficios ademas de la camaradería y muchas veces de la amistad. Cito algunos:
Es una lección de humildad. Te darás cuenta que los cerveceros del grupo saben cosas que tú no. Te lo firmo, en lo que respecta a hacer cerveza, nadie lo sabe todo.
Es un acto de generosidad. Compartir tus trucos, dar un consejo, hacer una recomendación que facilite el camino a quienes se inician es, como digo, un acto de generosidad que sin duda te hará sentir bien contigo mismo.
Es inspirador. Hacer cerveza en grupo te motivará a probar nuevas recetas, adecuar tus métodos, desarrollar nuevos accesorios, mejorar tu equipo, etc. Quienes ya hacen cerveza pueden ser tu mejor fuente de inspiración para tus próximos pasos como cervecero.
Es un acto de re-afirmación. Dejemos a un lado la falsa modestia: No todo mundo hace cerveza. El cervecero casero/artesanal forma una clase aparte, una que mantiene viva una tradición milenaria, mezcla de arte y ciencia. No mucha gente puede decir eso de si misma.
Si no sabes como adentrarte en el mundo de la cerveza casera tal vez sea una buena idea que visites Cerveceros Mexicanos una red social dedicada completamente al tema.
Una última recomendación, sobre todo porque no estamos para despilfarrar nuestro dinero tan duramente ganado. Toma un curso de elaboración de cerveza. A la larga es mas barato que estar echando a perder. Nota: Estos cursos los doy yo y por eso los recomiendo. Si sabes de algún otro, házmelo saber y con gusto lo incluyo. Tienes mi palabra.
Como siempre, tus comentarios son bienvenidos.
5 herramientas gratuitas para diseñar recetas de cerveza.
feb 16
- The Beer Recipator. Además de un foro de discusión muy activo y de una amplia base de datos con recetas que los propios usuarios han publicado ofrece una serie de hojas de cálculo para ayudarte a convertir entre unidades, escalar recetas, calcular niveles de carbonatación y varias utilerías mas.
- BeerTools. La versión en línea te permite diseñar tu propia receta y compararla con las guías de estilo de BJCP. Ofrece una sección en donde puedes publicar tus recetas o consultar la amplia base de datos con recetas publicadas por otros usuarios. Incluye varias herramientas adicionales tales como tutoriales, directorio, enlaces y un foro de usuarios del sitio muy completo. Ofrecen una versión de paga para instalarse en tu computadora y una sección exclusiva para miembros en donde encontrarás aún más recursos aunque los servicios gratuitos son suficientes para la mayoría de los cerveceros caseros.
- BeerFormulator: Sencilla pero versátil herramienta que te permite diseñar tu receta simplemente llenado los campos en varios formularios. Tambien te permite que compares tu receta con las guías de estilo de la BJCP y cuenta con una amplia bibiloteca de recetas diseñadas por los usuarios. Puedes exportar tus recetas en una multitud de formatos.
- BeerMath: Mas que una aplicación para diseñar rectas ofrece una serie de calculadoras para facilitarte tus tareas de cervecero casero. Entre otras: Calculadora de IBUs, de SRM, de Gravedad, de Agua para Maceración, de niveles de carbonatación además de una utilería para escalar las recetas al tamaño de lote que tu requieras.
- BrewHeads: Prácticamente todas las calculadoras que puedas necesitar para hacer tus propias recetas.
Por supuesto hay muchas más pero estas las incluimos por su facilidad de uso y la variedad de las herramientas que ofrecen. Tal vez el único inconveniente es que todas están en inglés pero confiamos en que te sean útiles.
