Personalidades de la Industria
Cerveza Mexico
sep 1
Todo listo para Cerveza Mexico 2010. Este evento, que seguramente marcará un hito en la historia de la industria Microcervecera de nuestro país, luce bastante prometedor. Esta primera edición que incluye una Expo, un Congreso y una Competencia (ésta última reservada para cerveceros que ya estén comercializando sus productos) forma parte del Gourmet Show aunque es de esperarse que futuras ediciones sean exclusivamente sobre cerveza, es decir que se vuelva un evento separado por completo. Siempre reconocemos a los dedicados emprendedores que empujan- hasta convertir en realidad- éstas iniciativas que realmente ayudan al desarrollo de la todavía incipiente industra mexicana. En éste caso particular nuestros amigos de Cervecería Primus merecen el crédito por ser el motor detras de este proyecto. El evento se llevará a cabo los días 2,3 y 4 de Septiembre en el WTC de la Cd. de México. Como cervecero me congratulo de participar- como expositor y como conferencista- y brindo porque sea un éxito. Ya estaremos comentando aquí lo mas relevante del evento, que seguramente superará nuestras expectativas.
Dicho por los expertos.
abr 22
No hay razón por la cual un cervecero casero debiera evitar usar un olla de cocción de Aluminio. El efecto que los iones de aluminio pudieran tener sobre el sabor y el caracter de la cerveza son despreciables si es que los hay.
Papazian, Charlie. The Homebrewer´s Companion, Quill. New York, NY. 2002. [Página 140]
Dicho por los expertos.
abr 21
Entrevistas con los pioneros: Gustavo González Chozas de Cosaco
abr 9
Nombre completo: Gustavo Gonzalez Chozas
Facebook: Cosaco/Pura Cosaco Rodriguez
Sitio web de tu empresa: www.cervezacosaco.com
Tu función actual en tu empresa: Fabricación, ventas, cobranzas, distribución
¿Cómo escogiste el nombre de tu empresa y de tus productos y que significan?
Los cosacos son tribus indepedientes que tienen una forma simple de vida, viven en pequeñas poblaciones, se caracterizan por su buen beber por sus bailes y tradiciones.
El nombre y la representación del logo es la de un personaje real con caracter robusto, festivo y de cierta manera primitivo. El tipo de cervezas que hago tratan de rescatar esto que es la esencia de lo natural y por ello son en barril sin filtrar ni pasteurizar.
Los productos los escogí al entender que la cerveza oscura tiene una percepción particular en el mercado, al principio quería hacer ales belgas pero en aquel momento despues de algunas reacciones a la turbidez preferi no hacerlo.
Al ser de barril no quería ir con lo establecido en el mercado (clara y oscura) y con la roja era ir un poco en sentido contrario de eso.
¿A qué edad probaste tu primera cerveza y cómo recuerdas la experiencia?
Algunas botellas aisladas a los 20 años aprox. pero cuando me cayó el veinte fue cuando me topé con una barra con mas de 50 variedades en barril, tenía como 23.
La experiencia fue brutalmente reveladora.
Todos los aficionados a la cerveza artesanal/casera tuvimos un momento que nos hizo cambiar nuestro punto de vista sobre la cerveza. ¿Cuál cerveza te produjo esa reacción?¿Cómo describirías este momento de revelación?
Una cerveza que me impacto fue la Paulaner Hefeweizen en barril. Cuando pruebas por primera vez una cerveza que sabe a platano sin que nadie te haya hablado antes de ello te puede cambiar la vida.
Para ti, ¿qué es una cerveza buena?
Generalmente me gustan maltosas con poco sabor a alcohol y generalmente no muy gaseosas.
¿Cuáles son tus tres sitios web favoritos sobre cerveza?
La verdad es que no frecuento sitios de cerveza a menos de que vaya a viajar a algún destino en especial en donde quiero buscar pubs ó cervecerias.
¿Nos puedes compartir tus próximos proyectos relacionados con cerveza?
Este año quiero hacer una fiesta de 10° aniversario y que asistan todos los interesados en cerveza artesanal en el país. Es más bien un concierto con un grupo foráneo, no necesariamente un festival.
¿Qué te gustaría que ocurriera en nuestro país en términos de cultura cervecera?
Lo ideal es que la costumbre de hacer cerveza en casa se extienda para que mas gente se involucre en el movimiento. Me gustaría que hubiera homebrewers que puedan saltar a tener brewpubs y minicervecerias ya que de aqui generalmente salen las recetas y las ideas mas interesantes.
Ojala que no pase como con el tequila, muchas marcas y pocos fabricantes.
Indudablemente lo ideal es que los micros hicieramos una maltería independiente.
¿Cómo te imaginas la industria de la cerveza artesanal/casera en México dentro de 5 años?
Va para arriba año con año, los grupos que existen ya están consolidados. Las barreras para conseguir equipo y materia prima son altas pero de alguna manera librables y falta que algunos cerveceros en casa puedan eventualmente pasar del hobby al pequeño negocio bien “amarrado” sin necesidad de sumas enormes de dinero.
