Personalidades de la Industria

En lo que respecta a cerveza me guío siempre por principios fundamentales. Uno de ellos es; nunca lo sabes todo. En efecto, es mucho mas fácil probar que no sabes a probar lo contrario, como en casi todas las cosas de la vida. Consciente de esta condición, trato de leer todo lo que puedo sobre el tema. En el camino me encuentro con toda clase de material, mucho del cual no vale la pena mencionar, pero de vez en cuando aparecen joyas que no solo justifican su lectura sino que son francamente recomendables. El caso de hoy es un ejemplo, se trata de Yeast   The Practical Guide to Beer Fermentation publicado por Brewers Publications.

Desde su aparición se convirtió en un Best  Seller ( en el ámbito cervecero, se entiende) y muy pronto, en lectura obligada para todos aquellos que buscamos hacer mejores cervezas.

Los Autores.

Dos protagonistas, cada uno por méritos propios de la escena cervecera artesanal de los Estados Unidos. Por un lado el Dr. Chris White con una sólida formación en microbiología que le ha permitido convertir su empresa White Labs en líder mundial en producción de levaduras. Por otro, Jamil Zainasheff una estrella del firmamento cervecero cuya voz es una de las mas influyentes en la industria gracias a sus participaciones en su propio show de radio por internet en The Brewing Network y a sus columnas en la revista Brew Your Own. Decir que saben de lo que hablan sería una afirmación sin sentido. El primero haciendo levaduras de altísima calidad y el último haciendo cervezas excepcionales que le han merecido el prestigiado premio NInkasi de la American Homebrewers Association no una, sino dos veces (solo Gordon Strong, de quien hablaremos en el futuro cercano lo ha ganado 3 veces) los convierte en autoridades más que calificadas en el tema.

EL LIBRO

Los autores no se andan con rodeos y desde las primeras páginas abordan el tema con un cierto nivel técnico que se mantendrá a lo largo de todo el libro. Esto hace que el documento sea útil para todo tipo de lectores pero aún mas quienes ya pasaron ( y superaron) la primera etapa de su relación con la cerveza, que llamaremos enamoramiento.  Cuando, como cervecero, das el siguiente paso y te comprometes no solo a tomarla sino a hacerla, las cosas cambian. Es el momento de ponerte a estudiar si en realidad estás comprometido. Pero leer libros motivacionales no basta, pronto quieres saber mas con un próposito muy claro: hacer mejores cervezas. Y la conclusión llega pronto; si no estudias, no avanzas en tu camino hacia las cervezas de excepción. Para esto sirven libros como éste. Su contenido, bien entendido y aplicado a tu práctica cervecera te ayudará de manera definitiva a mejorar. Visto así, el mérito de ésta guía no es menor.

Se trata, en breve, de un libro que todos los que queremos aprender y consecuentemente, hacer mejores cervezas debemos leer y consultar regularmente. Si eres de los que ya lo sabes todo, ahórrate los cerca de 25 usd y el tiempo de lectura. Yo, que solo puedo hablar por mi, lo tengo desde ya en mi lista de referencias obligadas-por útiles-y por eso lo recomiento.

White, Ch, Zainasheff, J. Yeast: The practical Guide to beer fermentation. Brewers Association. Boulder, Co. 2010