Recetas

¿Porque ahora?

Es justo en esta época del año en la que se acostumbra hacer una de las cervezas estacionales mas populares, sobre todo en Norteamérica. Hablamos de la Pumpkin Ale. Estas cervezas  en realidad pertenecen a un sub-estilo de las Ale y generalmente se inscriben dentro de la categoría 23 de la BJCP.

La oferta comercial de Pumpkin Ales en Mexico es nula. Hasta ahora, no hay una sola hecha por los grandes Microcerveceros mexicanos que se han concentrado  en otros estilos. ¿Que alternativa tenemos si queremos disfrutar de una estas cervezas?. Pues hacerla nosotros mismos.

¿Cómo se hace una Pumpkin Ale?

Dado que se trata de una Ale, la base de la cerveza es hace justamente como una Ale. La diferencia radica en los ingredientes que dan ese toque especiado que hace recordar al pie de calabaza que se acostumbra  hacer para Halloween y Thanksgiving aprovechando que durante estos meses se produce la calabaza que es el ingrediente que da el nombre al estilo. Como siempre decimos, hay tantas formas de hacer cerveza como cerveceros; algunos incorporan la calabaza en trozos gruesos desde la maceración, algunos la hornean previamente, algunos la adicionan durante la cocción, otros durante la fermentación primaria, algunos más usan puré o saborizante artificial e incluso hay quienes ni siquiera agregan calabaza. Lo que si no podemos evitar, si en realidad queremos el característico toque de especias, es usar las mismas que se usan para el pie de calabaza que ya dijimos. Una buena Pumkin Ale lleva por lo menos (cantidades varían al gusto del cervecero):

• Jengibre molido
• Pimienta
• Nuez Moscada
• Clavo
• Canela

¿Como es una Pumpkin Ale?

Se trata de cervezas muy suaves con muy ligero amargor- en algunas versiones comerciales, el amargor es nulo-. Un carácter maltoso es necesario para dar soporte a la mezcla de especias que de otra manera desbalancearía la cerveza, un riesgo siempre presente cuando uno hace su propia cerveza. La percepción del cuerpo es mas bien hacia lo robusto sin llegar a ser una característica dominante pero en definitiva sí se debe evitar que sean cervezas ligeras. Muchos cerveceros expertos recomiendan el uso de calabaza en su estado natural, es decir, nos sugieren evitar extractos o puré porque aseguran, se obtiene una profundidad y complejidad mucho mayor cuando usamos el producto en su forma natural. Hay que advertir, sin embargo, que el uso de calabaza cruda u horneada nos hace tener una variable mas que controlar y en el segundo caso, nos toma mas tiempo el proceso de elaboración del mosto, por lo que como siempre solo podemos sugerir que escojas el método que mas te convenga. Otra característa vital es el ABV que en el caso de éstas cerveza va de 4 al 7% así que hay cervezas muy distintas en cuanto a esta variable.

¿Tienes alguna receta de Pumkin Ale que quieras compartir?

Publícala aquí y  contaras con el agradecimiento de la comunidad cervecera que no es un premio menor.

MI receta

Les comparto esta receta que vengo haciendo los últimos 4 años.

Cantidades para 19 litros

• 4.6 kg de malta base de 2H
• 0.4 kg de malta cristal 40L
• 1.5 kg de calabaza madura ( cortada en cubos y hervida por 15 minutos)
• 3/4 cucharadita de canela molida.
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Lúpulo