Noche Buena 2011. ¿Es realmente una bock?
0hace 3 meses
Como es habitual para estas fechas Cuahtémoc Moctezuma lanza su cerveza de Navidad bajo la mexicanísima marca Noche Buena. Para aquellos no familiarizados con el nombre, la Noche Buena es en México, además de la celebración, la flor que en otras latitudes llaman Pointsetia y es justamente ese motivo el que adorna la etiqueta de la cerveza que nos ocupa.
En la edición de éste año, la cervecería ha decidido resaltar el estilo de la cerveza, cosa por lo demás rara con el resto de su portafolio. Según se lee en la etiqueta se trata de una Bock. No bien llegó la Noche Buena a los anaqueles y ya muchos aficionados a la cerveza estaban cuestionando si en verdad se trata de una Bock. Hay que decir que el fabricante siempre ha declarado que la Noche Buena es una Bock, solo que no siempre en la etiqueta y quiza por eso es ahora que se debate.
El origen.
Bock es un estilo que ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos, al punto que difícilmente podemos afirmar que lo que hoy conocemos como Bock sea lo mismo que hace cientos de años. Originario de Einbeck una ciudad de Alemania famosa por la calidad de sus cervezas lo que probablemente le valió ser incluida en la Liga Hanseática, esa antigua precursora de los modernos tratados comerciales. Ya para los primeros años del Siglo XIII, la principal actividad económica de Einbeck era la elaboración de cerveza e incluso su alcalde era a la vez su cervecero en jefe. Se dice incluso que la cerveza de Einbeck era tan famosa que llegó a ser consumida durante la boda de Martín Lutero. El éxito de Einbeck como centro cervecero (que se extendió por mas de tres siglos) se vio interrumpido por dos sucesos: Un par de incendios que destruyeron la ciudad durante el Siglo XVI y la Guerra de los Treinta Años(1618-1648) que devastó no solo a Einbeck sino a Alemania entera.
¿Y si la actividad cervecera desapareció como es que sigue existiendo el estilo?. La respuesta la encontramos en Munich. En ese tiempo, aunque hoy nos parezca difícil de creer, la cerveza que se hacía en esa región no era muy buena y la cerveza que se hacía en Einbeck, en cambio, era muy apreciada al punto que los cerveceros de Munich “dedicaron toda su energía a hacer una cerveza tan buena como la de Einbeck” según afirma J. P. Arnold en su Origin and History of Beer and Brewing. No fue hasta 1612, sin embargo, que gracias a que un cervecero de Einsbeck fue transferido a Munich que se pudo reproducir el estilo aunque con limitaciones debido a la utilización de ingredientes y perfil de agua distintos a los originales.
Muchas fuentes citan el origen de la palabra Bock diciendo simplemente que es una deformación directa de Einbeck. Otras en cambio establecen que en dialécto Bavaro Einbeck es Ainpoeckish pier lo cual se acortó a simplemente Ainpoeckish y de ahí a Poeck y después por deformación a Bock, palabra alemana que significa chivo.
Variantes.
El estilo Bock original ha sufrido, como ya hemos dicho, un evolución tal que ha dado lugar a un número de variaciones, a saber:
- Doppelbock. Litermalmente significa doble aunque en realidad las leyes alemanas de etiquetado exigen solamente una Gravedad mayor en 0.008 puntos que la Bock regular. En México se consiguen la Salvator de Paulaner y la Optimator de Spaten.
- Maibock. Literalmente Bock de Mayo. No se consiguen en México.
- Eisbock. Básicamente una bock que se congela y se le retira el hielo (eis) quedando una cerveza con una gravedad mayor en el orden de 1.093-1.101.
¿ES O NO ES?
Pues en estricto sentido lo es porque así lo define el fabricante. Ahora, qué tan bien refleja el estilo es otra historia. Veamos.
CARACTERÍSTICAS
Daniels nos dice que las Bock deben cumplir con las siguientes caracterísitcas.
- Gravedad Original: 1.066-1.074
- Amargor: 20-30 IBUs
- Color: 20-30 SRM
- ABV: 6-7.5
- Esteres: Muy bajo
- Diacetilo: Muy bajo
- Sabor del lúpulo: Muy bajo
- Aroma del lúpulo: Ninguno
Para no faltar a la costumbre, el único dato disponible en la etiqueta de la Noche Buena es el contenido alcohólico que es de 5.9 % es decir apenas por debajo del límite para el estilo, nada importante. Otro parámetro que se queda corto es el amargor, apenas perceptible.
Tal vez, la comparación con otras cervezas del mismo estilo como las que hemos citado aquí, nos ayuden a tener una mejor referencia.
Mi opinión personal es que sí es una Bock, aunque no de las mejores. Yo prefiero una que se consigue con facilidad en México, la Shiner Bock, pero eso solo es un tema de preferencia personal.
Sobre el debate acerca del concepto Maestro Cervecero
0hace 3 meses
Ya he dicho aquí cual es mi opinión sobre el tema del uso indebido- para los que plantean el debate- del término Maestro Cervecero por parte de quienes no cuentan con una formación académica sobre esa especialidad.
Como el debate se ha prolongado y empieza a empantanarse, retomo el tema de manera mas puntual si bien más relajada y además ésta vez desde mi propio espacio.
1.- Si alguien se hace llamar Maestro Cervecero, bien por el. Eso no me da ni me quita nada a mi, ni como cervecero ni como persona.
2.- Si alguien se hace llamar Maestro Cervecero y tu opinas que no tiene derecho a hacerlo (por no tener el Diploma o por cualquier otra causa), bien por ti. Eso tampoco me da ni me quita nada y mucho me temo que al “Maestro Cervecero” de marras tampoco. De hecho, hasta ahora ninguno ha dicho esta boca es mía.
3.- Mas allá de la formación académica, un Maestro Cervecero hace-con mayor o menor diligencia- ciertas funciones en una fabrica de producción de cerveza. Esas funciones se pueden hacer con o sin título. No se pueden hacer, sin embargo, sin conocimientos y experiencia. Ya en éste artículo hablaba, y ponía un ejemplo real, de que cuando una empresa busca llenar la posición de Maestro Cervecero, no pone como requisito ningún grado académico.
4.- El debate se desvirtúa cuando no usamos una referencia – referencias era lo que yo esperaba que quienes están a favor de la academia propusieran-y además mezclamos dos campos semánticos distintos (Cervecero y Maestro) manejándolos como uno solo. Propongo que los revisemos por separado.
María Moliner nos aclara:
| cervecero, -a |
| 1 adj. De la cerveza. |
| 2 (inf.) Muy aficionado a tomar cerveza. |
| 3 n. Persona que fabrica o vende cerveza. |
| maestro, -a (del lat. “magister, -tri”; “de, en”) |
| 1 n. En sentido amplio, persona que *enseña cualquier cosa, generalmente con respecto a quien recibe la enseñanza: “Ése fue su maestro en picardías”. Se aplica con especial respeto, en vez de “profesor”, a la persona de quien se han recibido enseñanzas de mucho valor: “Mi querido maestro, el doctor…”. |
| 2 En sentido restringido, persona que, con o sin título oficial para ello, da la primera enseñanza. |
| 3 Persona de extraordinaria *sabiduría o habilidad en una ciencia o arte: “Beber en los grandes maestros”. |
| 4 Persona, particularmente en *oficios masculinos, que ha llegado al grado más alto en su oficio: “Maestro albañil “. En los talleres masculinos o femeninos, se da ese título al dueño o jefe de él. |
| 5 m. Taurom. Matador. Se usa especialmente como apelativo. |
| 6Título dado a los individuos de los grados tres a treinta y tres de la *masonería. |
| 7Título que se da en las órdenes monásticas a los *monjes encargados de enseñar, y otras veces, como título honorífico. |
| 8Maestre de una *orden militar. |
| 9Maestro en artes. |
| 10 (ant.) *Cirujano. |
| 11 Compositor de *música. Se aplica como título delante del nombre; particularmente, a los modernos, aunque también puede decirse “el maestro Vitoria”. Mús. Director de una orquesta, orfeón, coro, etc. |
| 12 n. Se aplica a las cosas que *enseñan o aleccionan: “La historia es la maestra de la vida. El dolor es el mejor maestro”. |
| 13 (n. calif.) n. Se aplica en aposición a algunas cosas que son las principales de su clase: “Acequia maestra. Cloaca maestra. Viga maestra”. |
| 14Se aplica en aposición como nombre calificativo a los animales domesticados: ”Perro maestro. Halcón maestro”. |
Mucho de donde escoger.
El término cervecero no nos da posibilidad alguna de delimitar la definición, es cervecero todo lo relacionado con cerveza. En cambio, llaman la atención de manera especial dos acepciones de la palabra Maestro. La 2, que dice “con título oficial o sin el”. Aquí entran absolutamente todos pero con un matiz; el maestro enseña. Y la 4: Persona que ha llegado “al grado mas alto en su oficio” y va mas allá cuando aclara que se puede alcanzar ese grado por ser jefe o dueño. ¿Y el título?. En definitiva no es una condición.
Y si para ser Maestro Cervecero basta con ser dueño o jefe aun sin título, según el diccionario, y si quienes en la práctica buscan dar empleo a un Maestro Cervecero no ponen como condición el título, ¿ Cual es la discusión?
Mi respuesta: La discusión no es genuina y el planteamiento no es legítimo. Está lleno de generalizaciones, de comparaciones que no son aplicables ( Si a esas vamos, los Maestros de Ceremonias, ¿ de que Universidad se gradúan como tales?) y si me apuran de mala leche.
Yo solo puedo hablar a título personal. Yo no soy maestro cervecero. Nunca he dicho que lo sea. Soy, no obstante, maestro y cervecero. Y me gusta enseñar, y me gusta compartir, y me gusta integrar a quienes comparten el gusto por la cerveza buena.
Finalmente, seguiré enseñando sobre cerveza con mis limitados recursos, mi infinito respeto por los antiguos maestros cerveceros y mi enorme pasión por las cosas que hago.
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