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Dicho por los expertos.
abr 21
Entrevistas con los pioneros: Gustavo González Chozas de Cosaco
abr 9
Nombre completo: Gustavo Gonzalez Chozas
Facebook: Cosaco/Pura Cosaco Rodriguez
Sitio web de tu empresa: www.cervezacosaco.com
Tu función actual en tu empresa: Fabricación, ventas, cobranzas, distribución
¿Cómo escogiste el nombre de tu empresa y de tus productos y que significan?
Los cosacos son tribus indepedientes que tienen una forma simple de vida, viven en pequeñas poblaciones, se caracterizan por su buen beber por sus bailes y tradiciones.
El nombre y la representación del logo es la de un personaje real con caracter robusto, festivo y de cierta manera primitivo. El tipo de cervezas que hago tratan de rescatar esto que es la esencia de lo natural y por ello son en barril sin filtrar ni pasteurizar.
Los productos los escogí al entender que la cerveza oscura tiene una percepción particular en el mercado, al principio quería hacer ales belgas pero en aquel momento despues de algunas reacciones a la turbidez preferi no hacerlo.
Al ser de barril no quería ir con lo establecido en el mercado (clara y oscura) y con la roja era ir un poco en sentido contrario de eso.
¿A qué edad probaste tu primera cerveza y cómo recuerdas la experiencia?
Algunas botellas aisladas a los 20 años aprox. pero cuando me cayó el veinte fue cuando me topé con una barra con mas de 50 variedades en barril, tenía como 23.
La experiencia fue brutalmente reveladora.
Todos los aficionados a la cerveza artesanal/casera tuvimos un momento que nos hizo cambiar nuestro punto de vista sobre la cerveza. ¿Cuál cerveza te produjo esa reacción?¿Cómo describirías este momento de revelación?
Una cerveza que me impacto fue la Paulaner Hefeweizen en barril. Cuando pruebas por primera vez una cerveza que sabe a platano sin que nadie te haya hablado antes de ello te puede cambiar la vida.
Para ti, ¿qué es una cerveza buena?
Generalmente me gustan maltosas con poco sabor a alcohol y generalmente no muy gaseosas.
¿Cuáles son tus tres sitios web favoritos sobre cerveza?
La verdad es que no frecuento sitios de cerveza a menos de que vaya a viajar a algún destino en especial en donde quiero buscar pubs ó cervecerias.
¿Nos puedes compartir tus próximos proyectos relacionados con cerveza?
Este año quiero hacer una fiesta de 10° aniversario y que asistan todos los interesados en cerveza artesanal en el país. Es más bien un concierto con un grupo foráneo, no necesariamente un festival.
¿Qué te gustaría que ocurriera en nuestro país en términos de cultura cervecera?
Lo ideal es que la costumbre de hacer cerveza en casa se extienda para que mas gente se involucre en el movimiento. Me gustaría que hubiera homebrewers que puedan saltar a tener brewpubs y minicervecerias ya que de aqui generalmente salen las recetas y las ideas mas interesantes.
Ojala que no pase como con el tequila, muchas marcas y pocos fabricantes.
Indudablemente lo ideal es que los micros hicieramos una maltería independiente.
¿Cómo te imaginas la industria de la cerveza artesanal/casera en México dentro de 5 años?
Va para arriba año con año, los grupos que existen ya están consolidados. Las barreras para conseguir equipo y materia prima son altas pero de alguna manera librables y falta que algunos cerveceros en casa puedan eventualmente pasar del hobby al pequeño negocio bien “amarrado” sin necesidad de sumas enormes de dinero.
Reseñas de libros: How to Brew de Palmer
abr 9
How to Brew de John J. Palmer fue originalmente escrito en 1993 y constaba solamente de 12 páginas en un archivo de su procesador de textos. La idea de Palmer, quien con el paso de los años se ha convertido en una autoridad en la materia y su libro es lectura obligada no sólo para quienes se inician en el apasionante hobby de hacer cerveza sino incluso para cerveceros profesionales, era hacer una guía que incluyera todo lo que hay que saber para hacer cerveza por vez primera. Por supuesto que esa primera versión ha quedado en el pasado y para la versión actual que ya está en la tercera edición, el libro ha evolucionado y se ha complementado al punto que sirve no solo al objetivo original sino a todos los que hacemos cerveza por hobby independientemente del nivel
De acuerdo con el autor, para esta edición tuvo que retrabajar prácticamente todos los capítulos debido a los cambios que se han dado en estos años, específicamente, la popularización de métodos que no se usaban cuando publicó la primera edición y la notable mejoría en la calidad y disponibilidad de ingredientes (i.e. mas y mejores variedades de malta en todas sus formas, nuevas variedades de lúpulos, etc.)
El libro presenta un interesante balance entre consejos prácticos y análisis de cierta profundidad técnica sobre la química de la cerveza, lo cual ayuda a entender mejor lo que ocurre cuando se da el fenómeno de la fermentación alcohólica. Incluye una infinidad de tablas para ayudarnos a entender mejor los procesos. En lo personal prefiero dejar el trabajo de las conversiones a algún software de formulación de recetas sin embargo, es importante entender cómo afectan cada una de las variables y en eso radica la utilidad de las tablas que se incluyen a todo lo largo del libro.
En general la lectura del libro es muy ligera aunque hay secciones específicas en las que vale la pena detenerse a tomar notas para tener a la mano a la hora de hacer cerveza.
En resumen es un libro cuya lectura es punto menos que indispensable aunque no exista la versión actual traducida al español lo cual probablemente desanimará a algunos. Otro punto a remarcar es que la primera edición puede ser leída en línea en el sitio web del autor.
Conclusión. Para decirlo de manera breve: Lectura obligada
Palmer, John J. How to Brew. Brewers Publications. 2006. Boulder, Colorado. www.beertown.org
