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Entrevistas con los pioneros: Gustavo González Chozas de Cosaco
abr 9
Nombre completo: Gustavo Gonzalez Chozas
Facebook: Cosaco/Pura Cosaco Rodriguez
Sitio web de tu empresa: www.cervezacosaco.com
Tu función actual en tu empresa: Fabricación, ventas, cobranzas, distribución
¿Cómo escogiste el nombre de tu empresa y de tus productos y que significan?
Los cosacos son tribus indepedientes que tienen una forma simple de vida, viven en pequeñas poblaciones, se caracterizan por su buen beber por sus bailes y tradiciones.
El nombre y la representación del logo es la de un personaje real con caracter robusto, festivo y de cierta manera primitivo. El tipo de cervezas que hago tratan de rescatar esto que es la esencia de lo natural y por ello son en barril sin filtrar ni pasteurizar.
Los productos los escogí al entender que la cerveza oscura tiene una percepción particular en el mercado, al principio quería hacer ales belgas pero en aquel momento despues de algunas reacciones a la turbidez preferi no hacerlo.
Al ser de barril no quería ir con lo establecido en el mercado (clara y oscura) y con la roja era ir un poco en sentido contrario de eso.
¿A qué edad probaste tu primera cerveza y cómo recuerdas la experiencia?
Algunas botellas aisladas a los 20 años aprox. pero cuando me cayó el veinte fue cuando me topé con una barra con mas de 50 variedades en barril, tenía como 23.
La experiencia fue brutalmente reveladora.
Todos los aficionados a la cerveza artesanal/casera tuvimos un momento que nos hizo cambiar nuestro punto de vista sobre la cerveza. ¿Cuál cerveza te produjo esa reacción?¿Cómo describirías este momento de revelación?
Una cerveza que me impacto fue la Paulaner Hefeweizen en barril. Cuando pruebas por primera vez una cerveza que sabe a platano sin que nadie te haya hablado antes de ello te puede cambiar la vida.
Para ti, ¿qué es una cerveza buena?
Generalmente me gustan maltosas con poco sabor a alcohol y generalmente no muy gaseosas.
¿Cuáles son tus tres sitios web favoritos sobre cerveza?
La verdad es que no frecuento sitios de cerveza a menos de que vaya a viajar a algún destino en especial en donde quiero buscar pubs ó cervecerias.
¿Nos puedes compartir tus próximos proyectos relacionados con cerveza?
Este año quiero hacer una fiesta de 10° aniversario y que asistan todos los interesados en cerveza artesanal en el país. Es más bien un concierto con un grupo foráneo, no necesariamente un festival.
¿Qué te gustaría que ocurriera en nuestro país en términos de cultura cervecera?
Lo ideal es que la costumbre de hacer cerveza en casa se extienda para que mas gente se involucre en el movimiento. Me gustaría que hubiera homebrewers que puedan saltar a tener brewpubs y minicervecerias ya que de aqui generalmente salen las recetas y las ideas mas interesantes.
Ojala que no pase como con el tequila, muchas marcas y pocos fabricantes.
Indudablemente lo ideal es que los micros hicieramos una maltería independiente.
¿Cómo te imaginas la industria de la cerveza artesanal/casera en México dentro de 5 años?
Va para arriba año con año, los grupos que existen ya están consolidados. Las barreras para conseguir equipo y materia prima son altas pero de alguna manera librables y falta que algunos cerveceros en casa puedan eventualmente pasar del hobby al pequeño negocio bien “amarrado” sin necesidad de sumas enormes de dinero.
Entrevistas con los pioneros: José Morales de BeerJack
abr 9
Nombre completo: José Morales Báez
Sitio web de tu empresa: www.cerveceriajack.com
Tu función actual en tu empresa: Todólogo, desde Ayudante General hasta Maestro Cervecero
Otros datos de tu curriculum: Almacenista por mas de 18 años.
¿Cómo escogiste el nombre de tu empresa y de tus productos y que significan?
Esto fue gracias a los proveedores de Canadá Y EE.UU. los cuales no me dirigían los correos por mi nombre, siempre me dirigían los correos a nombre de Jack.
¿A qué edad probaste tu primera cerveza y cómo recuerdas la experiencia?
Creo que fue a los 8 años y la verdad, no fue nada agradable, recuerdo que fue con unos primos los cuales habían comprado unas Tecates y en verdad a mi me supo muy amarga y no me gusto para nada esa experiencia.
Todos los aficionados a la cerveza artesanal/casera tuvimos un momento que nos hizo cambiar nuestro punto de vista sobre la cerveza. ¿Cuál cerveza te produjo esa reacción?,¿Cómo describirías este momento de revelación?
Mira a mí en lo personal fue una pregunta que me hice, cómo se hace la cerveza de ahí que empecé a investigar, y fue cuando supe que el mundo de la cerveza no estaba limitado a solo dos compañías y tampoco a solo dos estilos generales.
Para ti, ¿qué es una buena cerveza ?
Es un producto el cual debe de mantener las características de la ley de la pureza establecida por Guillermo IV. La cual no debe de ser filtrada, ni pasteurizada, para que conserve sus elementos y sabores al 100%.
Algo Ortodoxo pero a mí así me gusta más una cerveza.
¿Cuál es tu sitio web favorito sobre cerveza?
Revista Mash, ahí empecé a ver cómo hacer mis primeros equipos asi como la facilidad de entender porque ( el sitio) está en español.
¿Nos puedes compartir tus próximos proyectos relacionados con cerveza?
Claro, estoy trabajando en una nueva receta de mi propia creación. Esta será con levaduras Lager
¿Qué te gustaría que ocurriera en nuestro país en términos de cultura cervecera?
Que tuviéramos más marcas así como explorar más estilos, sobre todo introducir nuevos estilos de cerveza ya que solo nos estamos enfocando en cervezas que vemos en los sitios de internet, como las Stout o las Pilsen, debemos poner a trabajar nuestra imaginación para que este Boom no se quede en eso; una llamarada de petate, hay que saber llegar a nuestros clientes con nuestras propias creaciones y ser diferentes al resto del mundo, no ser iguales.
¿Cómo te imaginas la industria de la cerveza artesanal/casera en México dentro de 5 años?
Pues espero que crezcamos como un nuevo producto diferente a las cervezas industriales con mas mercado, que sólo se logrará si cada quien empieza por explorar la gran variedad de granos que tenemos a nuestro alcance para sacar nuevos productos, espero que seamos competitivos y no repetitivos, para poder alcanzar el éxito que requiere nuestro sector hablando del artesanal.
